Ters ev konseptini Bursalılarla buluşturan Ters Ev ve Monte Bianco Coffee'nin işletme sahibi Emre Sancak ve işletme Müdürü Burak Keleşoğlu’na tüm merak edilenleri sorduğumuz, detaylı bir röportaj gerçekleştirdik.
Özkan YILDIRIM
Emre Bey röportajımıza başlamadan evvel sizi tanımak isteriz ,sonrasında Ters Ev ve de Monte Bianco Coffee’nin Bursa'da hizmet vermeye başlamasıyla ilgili süreci bizlerle paylaşırsanız sevinirim.
Öncelikle bizlere böylesine güzel bir fırsat tanımış olduğunuz için sizlere ve gazetenize teşekkür etmek istiyorum. Ben Emre Sancak,1991 İstanbul doğumluyum aile olarak Trabzon-Maçkalıyız. 2 sene önce Bursa'ya geldik. İstanbul'da son olarak bir holding de operasyon yöneticiliği yaptım, sonrasında istifa edip Bursa'da ticari hayata başlamaya geldim. Bursa'da yapmış olduğumuz girişimlerden birisi de burası, daha başka çalışmalar yürüttüğümüz projeler de var.
AÇILIŞIMIZI AKTAŞ BAŞKANIMIZ YAPTI
Kültürpark içerisinde biz böyle bir ihtiyaç olduğunu gördük insanların çayırda, çimende dinlenirken vakitlerini daha kaliteli bir şekilde geçirmeleri için ne yapabiliriz diye düşündüğümüzde Kültürpark içerisinde 3. nesil bir kahveci olmadığını gördük ve bu şekilde bir işletme planladık. İşletmemizi geçtiğimiz hafta açtık. Bursa Büyükşehir Belediye Başkanımız Alinur Aktaş başta olmak üzere Bursa'nın protokolünü açılışta burada ağırladık.
İLKLERİ YAŞATTIK
Kültürpark içerisinde böyle bir konsept yoktu genelde restoran, çay bahçesi vesaire işletmeler vardı. Biz burada al götür 3. nesil kahve hizmeti vermeye başladık. Çünkü bizim burada oturma yerimiz yok. Görmüş olduğunuz gibi bu konuda müşterilerimizden inanılmaz güzel geri dönüşler alıyoruz. Bunun yanı sıra ters evimiz de var görmüş olduğunuz gibi ters evimizin Türkiye'deki yedi şubesi artık Bursa'da, Bursa Kültürpark içerisinde. Bunun yanı sıra 3. nesil kahve hizmeti demiştim biraz önce Monte Bianco markası adı altında Türkiye'de 5. şubesini de Bursa'da açtık. Bu kafenin güzel lezzetleri birbirinden güzel damak tadı çeşitliliğiyle gerçekten insanlarımızdan güzel bir teveccüh görmekte.
KISITLAMALARIN TAMAMEN KALKMASINI BEKLİYORUZ
Peki açıldığınızdan beri gidişat nasıl?
Halen daha akşam sokağa çıkma kısıtlılığı devam ettiği için pek fazla dışarı çıkamıyor insanlar. Biraz hafta sonu, işte cumartesi günleri biraz daha artıyor. Bu kısıtlamalar sona erdikten sonra asıl durum ortaya çıkacak. Ama tabii güzel bir talep gördük ,gelen giden insan sayısı ümit verici bir şekilde devam ediyor ama dediğim gibi Pazargünü sokağa çıkma kısıtlamalarının sona ermesi ve elbette sonrasında da akşam sokağa çıkma kısıtlamalarının kaldırılmasından sonra çok daha güzel olacağını tahmin ediyorum. Diyerek konuşmasını tamamladı.
Şimdi de hem Ters Ev hem de Monte BiancoCoffee'nin işletme müdürü Burak Keleşoğlu’na mikrofonlarımızı uzattık. Burak Bey bizlere hem Ters Ev’in özellikleri ve sonrasında Monte Bianco Coffee’de sunmuş olduğunuz güzel lezzetlerle ilgili bilgi verirseniz sevinirim?
PANDEMİ KOŞULLARINDA HİZMET VERİYORUZ
Öncelikle bizlere böylesine güzel bir fırsat tanımış olduğunuz için teşekkür etmek istiyorum. Ters evimiz günde giriş-çıkış anlamında 1000 kişiye hizmet verebilecek şekilde tasarlanmış. Rahat rahat giysinler diye aynı anda 20 kişi girebiliyor, pandemiden dolayı şu an iki aile iki aile alabiliyoruz ancak. Aileler çıktıktan sonra dezenfekte işlemlerini yaptıktan sonra diğer aileleri alıyoruz. İçeride zaten yüzde on beşlik bir eğim var. O da zaten bu manada konuklarımızın fazla içeride oyalanmalarını engelliyor. Değişik bir hizmet bu kesinlikle.
BURSA'YA FARKLI BİR ALTERNATİF
Monte Bianco Coffee’mizde 27 çeşit kahve var. 3. nesil kahvelerden de en az 4 çeşidimizi bulundurmaya çalışıyoruz. Kenya, Portekiz ,Brezilya ürünleri başta olmak üzere. Haricende soğuk ve sıcak olarak hizmetimiz var. Örneğin bir Latte istiyorsunuz bunun soğuğu da var. Alıştık ,bilindik markalar da bu benim içeceğimdir dediğiniz içeceği Monte BiancoCoffee'de tattığınız da evet benim içeceğim budur ama burada daha güzelmiş diyeceğinize eminim. Aslında ben profesyonel Turist rehberiyim aynı zamanda. Pek çok yerde kahve içmek durumunda kalıyorum. Kahve bir kültürdür. Turistler Bursa'da ziyaret edilebilecek yeni bir mekan olmadığı için tercih edebilecekleri yeni bir mekanı biz açmış bulunduk. Arap turistlerimiz olsun, yerli turistlerimiz olsun, dışarıdan gelen Avrupa'dan gelen insanların da Bursa'da gezip, görebileceği çok fazla şey yok. Biliyorsunuz ki; Bursa'nın ya gece hayatı vardır , ya da manevi turizmi vardır. Bu bellidir belediyelerle gelen lokal insanlar manevi turizme gelirler ama hariçten ben Bursa'ya geldim ama nereye gideceğim sorusuna kesin bir cevap bulamıyoruz. Bu ters ev konsepti ile biz Bursa'da yeni bir lokasyonun merkezi olmuş durumdayız. Mesela Bursa’mızın Fetih Müzesi diğer şehirlerdekinden çok çok daha güzeldir. Niye? Bursa aşkın ve muhabbetin başkentidir, alınırken de çok az bir harp olmuş sonrasında kalenin anahtarını muhabbetle razı olarak vermişler.Sadece Fetih Müzesi vardı şimdi bu da eklenmiş oldu.Müzenin yanında burası da değişik bir tat vermeye başladı.
Peki Burak Bey daha çok yeni açılmış olduğunuzu biliyorum peki çalışmalar nasıl gidiyor Kültürpark'ta?
Maalesef neden olduğunu bilmediğimiz pazar yasakları bizim için iyi olmuyor esnaf bezmiş durumda. Kültürpark gibi ortamda insanlar sadece 4-5 ay iş yapıyorlar geri kalan yılın zamanında kazandıklarını yemek durumdalar. Buna rağmen bizim kahve fiyatlarımız parkın ya da dinlenme yerlerinin, eğlenmeyi yerlerinin fahiş fiyatları gibi değil, normal dışarıda standardı neyse o standardın bir tık aşağısındayız.
*** Konuklarınız ters ev ya da Monte Bianco Coffee’ye geldiklerinde neler bulacaklar?
HEP İSTİKRARLI, HER ZAMAN AYNI KALİTEDE LEZZETLER
Şöyle Monte Bianco Coffee’ de şunu bulacaklar. Bir cafeye oturduğunuzda diğer meslektaşlarımızı tenkit etmeden söylemek istiyorum. Bende rehberlik yaparken her gittiğim yerde Amerikan filtre kahvesi içmeye çalışırdım. Sebebi; Çünkü bir standardı olmalı ,bir tadı olmalı. Eğer içtiğiniz kahve güzelse gelen konuklarımı, misafirlerimi oraya götürmek için bunu yapardım. Monte Bianco ile çalışırken hangi kahvenin gerçekte ne olduğunu öğrendim. Mesela gidiyorsunuz bir yere bir Latte istiyorsunuz size Latte diye bir şey getiriyorlar ama bir önceki içmiş olduğun gibi değil. Herkesin içtiği farklı, herkesin yaptığı farklı. Biz Monte Bianco’da standardı yakalıyoruz. Bursalılar buraya geldiğinde sadece bir kahve içmeyecekler. Kahve kültürlerini de takip edecekler. Latte’nin nasıl esas bir Latte olduğunu Cappuccino’nun nasıl bir cappuccino olduğunu has bir cappuccino olduğunu görecekler. Baristamız Hasan Bey 4 yıldan beri bu işin içerisinde ve gerçekten çok profesyonel. Kahve ne kadardır, krema kaç saniye çekilecektir ,her şeyi reçete uygun bir şekilde yapar. Çünkü sunmuş olduğumuz kahve tadı ileriki süreçte birkaç gün sonra birkaç hafta sonra birkaç ay sonra içtiğinizde hep aynı kalitede olması lazım, aynı hazı vermesi lazım. Kahve kültürü bunu gerektirir.
3-5-10 SENE SONRA BİLE BAKTIĞINIZDA GÜLEBİLMENİZ İÇİN MUTLAKA “TERS EVE” GELİN
Gelen konuklarımız Ters evin içerisine de girerlerse insanlar her yerde fotoğraf çekebiliyorlar, insanlar çimenlere uzanırken fotoğraf çektiklerinde sonra ona baktığında aynı tebessümü gösteremeyebilirler. Ters ev bu manada iki kişi atmosfere ayak uydurmak zorunda kaldıkları için, ikisi de aynı şekilde eğlendikleri için çektikleri fotoğrafa bir sene sonra ,beş sene sonra on sene sonra bile baktıklarında tebessümle karşılıyorlar. Bu diğer ters evler ile tecrübe ile sabit. Bütün Bursalıları bütün ilçelerimizden gelecek konuklarımızı herkesi Kültürpark içerisinde inşa etmiş olduğumuz ters evimize bekleriz. Ayrıca kahve kültürünü tekrar ortaya koyan Monte BiancoCoffee’nin güzel kahvelerinden de mutlaka denemelerini herkese önermek istiyorum. Çünkü bu bizim için çok önemli bizim kahvemizi içtikten sonra bizi yolda, sokakta, caddede gördüklerin de bizi tanıdıklarında iyi anarlar ise ne mutlu bize. Herkesi Kültürpark içerisinde hemen girişte olan ters evimize ve Monte BiancoCoffee’ye bekliyoruz ve herkese ayrıca Emre Bey ile birlikte sevgilerimizi, selamlarımızı gönderiyoruz, esenlikler diliyoruz.