Ulaş Girgin
Bursa’nın yemek kültürü Osmanlı döneminde günümüze kadar gelmiş olan tariflerle zenginleşmiştir. Osmanlı Devleti’nin dibacesi (başlangıcı) olarak anılan Bursa çeşitli lezzetleriyle ziyaretçilerin ve şehir sakinlerinin damaklarında unutulmaz tatlar bırakmaktadır.
İskender kebabıBursa’nın en meşhur yemeklerinin başını hiç şüphesiz İskender Kebabı çekmektedir. Şehre özgü döneri ve kızarmış pidesi ile İskender, hem yurt içinden hem de yurt dışından gelen yemek gezginlerinin denemeyi es geçmemesi gereken tatlardandır.
Şehrin klasiklerinden olan bir diğer yemek ise İnegöl Köfte. Özellikle dana kıyması ile hazırlanmış olan bu köfteler şekil ve tat itibari ile diğer köftelerden ayrılmaktadır. Bursa’nın en büyük ilçelerinden olan İnegöl’e özgü olan bu köfte şehrin simgelerinden biri haline gelmiştir. Hatta İnegöl ilçesinde çatala batırılmış bir köfte heykeli bile bulunmaktadır.
Bursa’nın eski yerleşim yerlerinden biri olan Kayhan’a özgü olan bu yemek Şehrin birçok yerinde yapılıyor olsa da Kayhan’da yenilmesi şiddetle önerilmektedir. Dışarıdan bakıldığında köfte, pide ve salçadan oluşan bu yemek spesifik herhangi bir malzeme içermiyor gibi görünse de içindeki baharatları ve hazırlanışı sırasındaki püf noktaları ile başka bölgelerdeki versiyonları Kayhan’daki lezzeti yakalayamamaktadır.
Bursa ve yemek kelimeleri bir araya geldiğinde kestane şekerinden bahsetmemek olmaz. Şehrin ünlü kestane ağaçlarından elde edilen kestane püresinin şekerle kaplanarak yapıldığı bu tatlı alışılmadık ama oldukça lezzetli bir tat profili yakalamaktadır. Aynı zamanda kestane şekeri Bursa ile özdeşleşmiş bir tatlı olarak yabancı ve yerli turistler için hediyelik olarak da tercih edilmektedir.
Bursa’ya özgü bir tatlı olan tahinli pide Bursalılar arasında ‘Tahanlı pide’ olarak adlandırılmaktadır ve ülkenin başka şehirlerinde bu tatlıya rastlanmamaktadır. İsminde olduğu gibi üstünde tahin içeren bu pide şekerle harmanlanarak doğru ısıda pişirilir ve genellikle kahvaltılarda tüketilir. Tahinli pide, Bursa’ya gelen yemek tutkunlarının kesinlikle tüketmesi gereken ürünlerden biri olarak popülerliğini uzun yıllardır devam ettirmektedir.